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【吃在子長】陜北美食中的“明星”子長煎餅

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時間:2015-07-28 11:41:13   來源:子長新聞網    點擊數:
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    腦瓜皮皮想你呀,頭發稍稍想你呀;眼睫毛毛想你呀,白天黑夜難閉呀……就像陜北民歌里歌頌愛情那樣濃烈、真摯,子長縣離不開煎餅,煎餅也離不開子長人。
     在子長的風味小吃里面,煎餅是一道“明星”菜,時常出現在中央電視臺的節目中,出現在到過子長人吃過煎餅的外地人口中。在子長人招待賓客,總是要拿出煎餅等小吃來。
     子長人總會驕傲地說:“我們子長人,是吃煎餅長大的。我們子長的煎餅和涼粉,堪稱天下無雙。”煎餅這種小吃在子長人的飲食起居中占有極其重要的地位。
    在十字街南家煎餅灌腸的門店,記者見到來子長旅游的陜西行政學院大三的學生劉育時,她正在店里跟著店員學著攤煎餅。她高興的說:“子長煎餅文化很深,很好吃,我來子長4天了,每天都來在這家店吃煎餅。”
這家店看著不大,但是老板做煎餅生意的歷史,已經有10多年了,老板南紅偉告訴記者:“他早在17年前就在澗峪岔鎮上賣上了煎餅,05年孩子上學到城里后,就把煎餅店搬到了十字街的夜市上賣,2013年,搬到了現在的店里,現在一天基本可以賣掉1袋50斤左右的蕎麥,現在每天都有一些老顧客專門過來吃煎餅。”
     當記者問到,你的煎餅和其他店的煎餅相比有什么不同之處?這時,旁邊一位說著外地口音的食客搶著對記者說:“南家煎餅灌腸的煎餅皮薄,豆腐干味道好,煎餅泡到涼湯里泡不爛,口感好,店里干凈衛生,我每次回老家,家里人都說什么都不要帶,就帶上點子長煎餅好了。”當知道記者是來采訪煎餅的時候,她告訴記者:“她叫王艷梅,渭南市人,來自長20多年了,從3毛錢一碗煎餅吃到現在3塊錢一碗,幾乎每天都會到南家煎餅灌腸過來吃一碗煎餅。她和煎餅有一段紅線之緣,20年前她來到子長的第一天,就被她后來的婆婆帶到煎餅攤上,請的吃了一碗子長煎餅,她笑著說:“就因為這一碗子長煎餅,就把她留在了子長。”
     南紅偉告訴記者,他的煎餅在原料的選擇上就非常講究,每次買蕎麥,都是她到市場上精挑細選出來的。用的豆腐干,都是,將豆腐壓成片,用熱水加上少許鹽水后進行煮,煮好后放在攤煎餅的機子上,調好溫度,進行晾。晾好后,把成片的豆腐干切成小塊,在用鹽水煮后,方才完成。這樣制作的豆腐干,因為不在外邊用太陽曬,減少了蠅蟲的叮咬,味道可口,而且干凈衛生。
    食客景蘭說:“我在南家煎餅灌腸吃了5年,這家店的豆腐干新鮮,酥肉煎餅吃著香,涼菜也可口,都是現做現賣,涼湯也是現做的,越吃越想吃,煎餅種類也很多,F在我成了這家店的義務宣傳員,每次吃完煎餅都在自己的微信圈里進行宣傳。”
最后,南紅偉還告訴記者一個喝涼湯的小技巧,夏天新鮮涼湯里芝麻是漂在湯上面的,如果是隔夜的涼湯,湯里的芝麻等就會沉到湯底。
    子長煎餅中含有大量的淀粉、纖維、蛋白質、維生素等,具有生津解暑,降血脂、血糖,美容養顏的作用。有些人盡管大魚大肉常常吃,但仍然忘不了家鄉的味道,忘不了子長煎餅,甚至,有西安、延安、榆林的坐小車來到子長找一個不起眼的小地方來碗煎餅,一解嘴饞。
    子長人對于煎餅、對于子長煎餅的情結,已經流淌在了血液中,刮出金屬般的聲響,有子長人說,沒有了煎餅,不知道吃甚?沒有那碗涼湯,日子都黯淡無光了。
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